Oppskrift på sprøstekt gjedde fra Fjøset på Markestad

Sprøstekt gjedde
600-800 g gjeddefilet
2 ss olje
1 ss smør
2 bokser sherrytomater
½ kinakål

Saus
½ dl kremfløte
½ dl hvitvin
350 g mykt meierismør
2 ss hakket estragon

Slik gjør du:

Renskjær fileten for skinn og bein ved hjelp av kniv og fingre!
Del fileten i 4 serveringsstykker.
Stek fisken i en middels varm panne i olje og smør, 3-4 min på hver side avhengig av tykkelsen på fileten.
Krydre med salt og pepper samt noen dråper sitron.
Mot slutten av steketiden varmes sherrytomatene i pannen.
Grove biter av kinakålen kokes i 1 minutt i lettsaltet vann.
Kok opp fløte og hvitvin i en kjele og la det koke i 2 min.
Dra kjelen til siden og pisk inn det myke smøret litt og litt. Sausen må ikke koke etter at smøret er hatt i, da vil den skille seg.
Ha i estragonen i sausen og server den til fisken gjerne sammen med potetmos.